דף הבית   מפת אתר   צור קשר
 
 
 
 
 

בולגריה מאכלים לאומיים

 

המטבח הבולגרי הוא תערובת של טעמים מרכז אירופיים, יווניים ובהשפעות אוכל תורכי ארוחת הבוקר המסורתית בבתים בבולגריה כוללת בניצה banitsa אפויה בתנור, הממולאת בדרך כלל בגבינה וביצים קשות, או שאוכלים mekitsi שהן סופגניות מטוגנות חסרות צורה , תוך לגימת בוזו משקה המופק מחיטה שאבד מעט מהפופולריות שלו.

אחרים פותחים את הבוקר עם מאפה פנקייק הנקרא palachinki , למרות שהקידמה הביאה את הקרואסון, התופס נפח בכמות האכילה בשנים האחרונות , הקדמה גם נוגסת בדוכני Sofiyska banitsa שנפתחו בעבר בכול קרן רחוב, כיום בעידן המודרניזציה נפתחו במקומם בתי מאפה ומאפיות.

מרק היוגורט הבולגרי הקר הקיצי מורכב ממלפפונים, שיני שום טחון ושמיר טרי, המעורבבים היטב עם מים בטעמים עם שמן צמחי, קצת מלח ופלפל שחור, בקיץ מוגש עם קוביות קרח יש המוסיפים אגוזים קצוצים , לעומתו מרק היוגורט החורפי הנקרא טרטור יבש או סלט לבן , עשוי מיוגורט סמיך חמוצים ושום שיני שום. אגוזי מלך .

הסלט הבולגרי המפורסם Shopska Salad , מורכב ממלפפונים, עגבניות קצוצות, בצל חתוך בקוביות קטנות. פלפלים ירוקים , המרכיבים חייבים להיות מעורבים היטב ,בתוספת מלח ושמן זית, ולאחר מכן מפזרים מעליו גבינה כבושה לבנה או פטה.

הבניצה Banitsa , (המקבילה לבורקס) המאכל הבולגרי הלאומי, המשמש כארוחת בוקר סטנדרטית לבולגרים, עשוי כמאפה שכבות פילו שבינם תערובת של יוגורט, ביצים קשות, גבינה כבושה לבנה, שמן וקצת מלח, באניצה נאפת בתנור בטמפרטורה מתונה, והוא מוגש בדרך כלל עם משקה בוזה ,על בסיס חיטה או אירי עשוי יוגורט, ומים ומלח, דוכן בניצה ידוע בסופיה bakery on 30 , הממוקם ליד גשר הנשר ברחוב Ivan Asen Str.

מנת בשר החזיר עם מנת פירה Pork steak with puff potato puree, סטייק חזיר מבושל עם ציפוי מזוגג של דבש וחרדל ,המוגש עם פירה תפוחי אדמה, ניתן להחליף את הפירה לתוספת סלט ירקות,

 

המאכל הבולגרי הלאומי בניצה Banitsa

את הבניצה ניתן למצוא בקיוסקים ,במסעדות ,בבתי קפה ,בבתים ואפילו בדוכנים שליד תחנות הסעות ציבוריות , הבניצה בוא (מעין בורקס ) המורכב מבצק פילו ,הממולא בגבינה בולגרית, תרד, אורז, בשר ועוד ,הבניצה מהווה ארוחה בזכות עצמה .

יש בניצות המורכבות משכבות של בצק פילו שביניהם שכבות של ביצים ויוגורט ayran , המעורבות יחד ,קיימות מנות בניצה במילוי טעמים מלוחים או תוספות של תרד וכרוב ,ובחג המולד נהוג להכניס לבניצה דלעת או מילוי ממותק.

מאכל פופולרי בולגרי הוא מנת הגיווץ Gyuveche

מנה של ירקות מבושלים ביחד ,כאשר סוגי המתכונים וסוגי הירקות והבישול של המאכל משתנה מבית לבית וממסעדה למסעדה, בדרך כלל ההרכב של המנה על פי המצרכים הקיימים במטבח באותו היום ,את הגיווץ מבשלים בדרך כלל בסיר קטן .

המנה המסורתית מורכבת מגבינת סירן sirene , ומירקות שסחטו מהם את הנוזלים העודפים המעורבים ביחד בסיר הבישול, יש המכניסים בשר או נקניקיות במקום הגבינה במחוזות שונים בבולגריה.

יש המגישים את המנה בסגנון תראקי ,שבו המרכיב מחוץ לירקות הוא נקניק מבושל ובתוספת צ'ילי חריף , לפני הזמנת המנה ,כדאי לבדוק עם המלצר, באיזה סגנון מגישים במסעדה את המנה.

מאכל בולגרי פילה בסגנון אלנה Elena Fillet

מנה המורכבת מפרוסות נתחי בשר של ירך חזיר (חמון ספרדי) , העטוף בעשבי תבלון וגרגרי פלפל הנותנים לבשר הירך טעם וארומה מיוחדים ,לאורך ישומו של הירך ועישונו במעשנת , בקיצור צלחת מלאה בנתחי פרוסות בשר ירך חזיר, מנה המוגשת קרה .

רולים של כרוב הנקראים סרמי Zelevi Sarmi

גלילות של עלי כרוב Cabbage Rolls ,בדומה לעלי גפן, המלאות בשר חזיר ואורז ,במטבח הרומני מכנים אותם סרמה sarmale , יש העוטפים את מנת Lozovi Sarmi בעלי גפן.

אוכל בולגרי מסורתי עוף בורק Chushki Burek .

גבינה פרוסה בצורת כיסן הממולא בפרוסות פלפל קלוי וגבינה לבנה סירנה , הנעטפים בפרורי לחם וביצה ומטוגנים במחבת ( לא להתבלבל עם הבוריק Bourek הדומה לבורקס.

בולגריה מאכל לאומי המוסקה Moussaka

במדינות הבלקניות ,בולגריה ,יוון, תורכיה ,קיימת תחרות ענקית בקשר לשאלה מי המציא את המוסקה , המוסקה בולגרית, שלא כמו המוסקה היוונית, מתמקדת בתפוחי אדמה ובבשר ובדרך כלל אינה כוללת שכבת חצילים.

בולגריה מרק קר טרטאר Tarator

אחת המנות הפופולריות בבולגריה בקיץ, הנקרא גם מרק יוגורט מלפפון קר, מרק המוגש קר ומכיל יוגורט מלפפון שמיר, אגוזי מלך מרוסקים ,חומץ ,שמן ותבלינים.

פאי פשטידת תפוחי אדמה Potatnik

פאי הנאפה בצלחות חרס בטון ,או המונח על פלטת חימום של גז או גחלים , הפאי מורכב ממחית תפוחי אדמה אפויים בתוספת שמן ,בצל ונענע , המנה איננה מעורבבת עם ביצה או גבינה ,מנה שהייתה נהוגה בין תושבי הכפרים בהרים ,אך הפכה למנה מקובלת במסעדות ברחבי בולגריה.

 

 
 
 
בניית אתרים - שרקור